- 2021年8月30日
- 2021年9月2日
厨房機器はどこに頼めばいいの?何を用意すればいいの?実際の図面で紹介します
厨房機器をどこに頼むか? 初期投資を抑えるため【小さなカフェ】では、 厨房機器のほとんどを 楽天で用意しました。 高価なものや定期的にメンテナンスが必要なものは厨房機器屋さんでリースしました。 厨房機器は何を用意すればいいのか。【小さなカフェ】が […]
厨房機器をどこに頼むか? 初期投資を抑えるため【小さなカフェ】では、 厨房機器のほとんどを 楽天で用意しました。 高価なものや定期的にメンテナンスが必要なものは厨房機器屋さんでリースしました。 厨房機器は何を用意すればいいのか。【小さなカフェ】が […]
グレインプロとはコーヒー生豆の梱包袋 グレインプロは厚手で強度があるビニール袋です。 素材はポリエチレン 厚さは約0.1mm (0.08mm) グレインプロ社の商品です。 コーヒー豆の輸送は 麻袋に直接生豆を入れ輸送されますが、高品質の豆はグレインプ […]
コールドテーブルとは? コールドテーブルとは、冷蔵機能や冷凍機能が付いた作業テーブルのことです。 小さなカフェには絶対必要 コールドテーブルが小さなカフェに絶対必要な理由は狭い厨房スペースを効率よく使えるからです。小さなカフェの狭い厨房では、大型の冷 […]
ワイドパンツ メンズ カーゴパンツ ゆったり ボトムス ワイド パンツ 秋冬 シェフパンツ ストライプ カモ デニム 選べる2種類 全7色 86013 86007 コールドテーブル 生豆の保存袋のグレインプロとは
NO.9とは等級のこと モカマタリは欠点豆の多さによって等級が決められている 等級はNO.6からNO.9まで NO.9は等級としては最上級 その中で大粒で欠点豆の少ない豆のみを選別したものを最高品質【モカマタリ アールマッカ】と呼ぶ。 次に【モカマタ […]
コーヒーの木は アカネ目アカネ科コーヒーノキ属に分類 アラビカ種 ロブスタ種(カネフォラ種) リベリカ種 この3つが三原種と呼ばれている アラビカ種 栽培には海抜1000メートル前後の雨季と乾季がある高地が適しています。世界の流通の多くをこのアラビカ […]
※こちらの記事は編集中です。メモとして記述します。 マンデリンの産地はインドネシアのスマトラ島 コーヒーの産地は大きく分けて中南米・アジア・アフリカの3つに分けられます。マンデリンの産地であるインドネシアはアジアに属しています。そしてインドネシアは世 […]
毎朝欠かさずモーニングに来てくれる常連さん。 先日の大雨で滞っていた仕事がたくさんあるようでとても忙しそう。 来れないことをわざわざ言うのは私が席を確保しているから。 ”席をおさえておかなくていいよ” と教えてくれている。 そして次の日のモーニング。 […]
炭焼きコーヒー(すみやきこーひー)は炭火による熱で作られるコーヒーです。炭は赤外線が多く、温度変化が少ないので長時間の焙煎に適しており、豆の表面から内部にかけてむらなく加熱することができます。炭火特有の香ばしい香りと独特の風味が特徴があります。 炭焼 […]
コーヒー豆の焙煎方式にはいろいろな種類がありますが主に、直火(ちょっか)式・半熱風式・熱風式・炭焼きなどがあります。この焙煎方式の違いによって同じコーヒー豆を使用してもコーヒーの味わいに違いが出てきます。それぞれの焙煎方式の特徴をまとめてみました。 […]